近日，#鸡蛋储存前要清洗吗#话题登上微博热搜，引发广大网友热议。有人认为要洗干净才能储存；有人认为不应该洗，会越洗越脏。

　　那么，到底该不该洗呢？

　　先说答案：自己买回家的鸡蛋在储存前不需要额外进行清洗，清洗反而会破坏鸡蛋的天然保护层，加速变质并增加食品安全风险。与其清洗，不如吃的时候注意将鸡蛋做熟透再吃，同时避免交叉污染。

　　接下来，我们来进行具体分析。

　　母鸡生蛋与排泄共用泄殖腔，导致蛋壳易沾染粪便等污染物，蛋壳表面也容易携带致病细菌，这些细菌可通过蛋壳气孔侵入蛋内。

　　好消息是，蛋壳表面的胶质层（壳外膜）如同天然保护膜，能阻隔细菌并延缓水分蒸发。

　　因此，我们不需清洗鸡蛋，这层天然保护膜就能保护鸡蛋长时间保存。如果清洗鸡蛋，就会破坏这层保护膜，细菌就更容易进入鸡蛋内部，导致鸡蛋更容易腐败变质。

　　不过，对于在商超售卖的鸡蛋，不同国家和地区会有不同的规定。在美国、日本和澳大利亚，进入商超的鸡蛋必须清洗，并在清洗后重新涂上一层保护膜，以防止细菌进入。而在欧洲，鸡蛋进入商超则不允许清洗，因为他们认为鸡蛋表面的天然保护膜完全可以防止细菌侵入。

　　实际上，很多商家在售卖鸡蛋时也会对鸡蛋采取清洗处理。现在许多市面上出售的鸡蛋在商业加工处理过程中实际上已清洗，为尽量减少微生物进入蛋内的机会，商家在清洗鸡蛋时会对水温进行严格控制，以免破坏表层膜；鸡蛋在清洗后立即弄干，还会喷上一层矿物油，以替代在清洗期间可能会洗去的原有表层膜，这些经过清洗的鸡蛋就很干净了。

　　所以，如果你担心鸡蛋表面脏，与其买回家自己洗，不如买的时候就挑那些干净的鸡蛋，大概率是经过清洗的。

　　最后，3 点建议：

　　1.去正规的超市、市场、平台选择正规厂家的鸡蛋产品，质量更放心。如果对鸡蛋表面有脏东西难以接受，可以优先选择干净的鸡蛋。

　　2.通常情况下，鸡蛋是不用清洗的，但鸡蛋表面有明显的粪便污染，你觉得难以接受，那也可用水清洗掉；或者先挑出来优先做熟了吃掉。

　　3.避免进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品，尤其是老年人、婴儿和孕妇，鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。

　　来源：科普中国

供稿人：科普部

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